HALLAQUITAS
DE CHICHARRÓN
(Receta
típica venezolana)
INGREDIENTES.
-600 gramos
de Harina Pan (harinad e maiz precocido) blanca o amarilla.
-225 gramos
de tocineta (bacon, tocino) ahumada, con poca grasa, sofreída a fuego lento
hasta que suelte toda la grasa que se usará para amasar. Separada la grasa se cortará en finos
pedacitos la carne restante. Suelo guardar la manteca de otros 225 gramos para
incoporarla tibia a la hora de amasar.
-1/2 taza de
aceite vegetal (girasol, maíz o cártamo, nunca de soya)
-150 gramos
de chicharrón molido toscamente en un procesador, con la menor cantidad de
grasa posible.
-1 pimentón
pintón (pimiento morrón entre rojo y verde). Si no lo consigue, la mitad de uno
rojo y lla otra de verde.
-2 ajíes
dulces. Si no los consigue, añadir un poco más de pimentón pintón.
-2 (o 3) dientes de ajo machacados hasta volver pasta.
-1 cucharada
sopera de ajo en polvo o 1 diente más de
ajo fresco.
-1 cucharada
sopera de sal (probar la masa y rectificar hasta encontrar el punto justo).
Agua hasta
completar el líquido necesario para amasar.
Ají (chile,
guindilla) picante al gusto. Yo uso una puntica de ají chirel o una cucharadita
de semillas de guindilla roja o peperoncino).
Suficientes
hojas de las mazorcas de maíz (elote, choclo) para envolver las hallaquitas. En
cualquier país del Caribe o andino, se consiguen las hojas secas que deberá
hidratar en agua tibia por unas 4 horas y luego escurrir. Si no las consigue,
comprar las mazorcas cubiertas por sus hojas y dejar secar por unos días o,
incluso, usarlas tiernas.
PREPARACIÓN DE LA MASA.
En un
recipiente poner la harina de maíz, la sal, la manteca derretida y por último
el aceite. Inmediatamente después, añadir el agua tibia. Mi forma de calcular
la cantidad de líquido es ver que queden unos cuatro dedos de grueso de agua
cubriendo la harina. Sin revolver, se deja reposar hasta que el agua
desaparezca. Revolver la masa. En caso de encontrar restos de harina seca,
incorporar más agua hasta formar una masa suave al tacto. Incorporar los aliños
molidos (no pulverizados): el pimentón pintón, los dientes de ajo, el ajo en
polvo, el ají picante, la tocineta en pedacitos mínimos y el chicharrón (puede
dejar unos pedacitos más grandes que otros para que se vean en la masa)
Dejar
reposar por unos 15 minutos. De ser necesario, agregar más agua. Probar y
rectificar de sal o ají de acuerdo con
el gusto.
PREPARACIÓN DE LAS HALLAQUITAS.
Tomar
con las manos una porción de masa para formar una pelota que quepa en el cuenco
de la palma de la mano. Darle forma
cilíndrica con las manos. Agarrar una hoja de maíz del tamaño que permita
envolver totalmente el cilindro de masa, doblar la parte inferior de la hoja hacia arriba de
modo que casi coincida con la superior. Amarrar con una tirita de hoja de maíz.
Tomar otro tira más larga y amarrar la hallaquita por el centro apretando de
modo que queden marcadas dos partes (a eso se le llama en Vzla. hacerle la
cintura). Repetir la acción hasta
terminar con toda la masa.
Poner a
hervir abundante agua en una olla con unas dos cucharadas de sal. Cuando
levante a hervir, introducir en ella las hallaquitas que quepan. Deben quedar
cubiertas por el líquido. Cocinar entre 25 y 30 minutos más o menos (eso
depende de la cantidad de masa usada para hacerlas). Retirar del agua y poner a
escurrir en un colador. Introducir una
tanda nueva y hasta que todas queden cocinadas.
SERVIR Y COMER.
Aún
calientes se les quita la hoja que las envuelve. Se untan de mantequilla y se
les ralla queso blanco duro o semiduro en Vzla, (queso cotija en Mx.) Otra
deliciosa forma de comerla sin nada o con guasacaca venezolana (ver receta)
como acompañante de una parrilla.
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