HALLAQUITAS ALIÑADAS
(Receta
típica venezolana para 8 personas)
INGREDIENTES.
600 gramos
de Harina Pan blanca o amarilla.
200 gramos de manteca de cerdo (puede ser la guardada de
freír tocineta o bacon) para incoporarla tibia a la hora de amasar.
1/2 taza de
aceite vegetal (girasol, maíz o cártamo, nunca de soya)
150 gramos
de pimentón rojo.
150 pimentón pintón (pimiento morrón más verde que
rojo). Si no lo consigue, combine la mitad de uno rojo y la otra de verde.
4 ajíes (chiles) dulces rojos y 4 verdes. Si no
los consigue, añadir un poco más de pimentón pintón.
2 (o 3) dientes de ajo machacados hasta volver pasta.
1 cucharada
sopera de ajo en polvo o 1 diente más de
ajo fresco.
1 cucharada
sopera de sal (probar la masa y rectificar hasta encontrar el punto justo).
Agua hasta
completar el líquido necesario para amasar.
Ají (chile,
guindilla) picante al gusto. Yo uso una puntica de ají chirel o una cucharadita
de semillas de guindilla roja o peperoncino).
Suficientes
hojas de las mazorcas de maíz (elote, choclo) para envolver las hallaquitas. En
cualquier país del Caribe o andino se consiguen las hojas bien secas que deberá
hidratar en agua tibia por unas 4 horas y luego escurrir. Si no las consigue,
comprar las mazorcas cubiertas por sus hojas y dejar secar por unos días o,
incluso, usarlas tiernas.
PREPARACIÓN DE LA MASA.
En un
procesador moler sin llegar a hacer pure los pimentones pintones, rojos,
verdes, los ajíes dulces y el ajo en poca cantidad de agua.
En un
recipiente poner la harina de maíz, la sal, la manteca de cerdo derretida y por
último el aceite. Inmediatamente después, añadir el agua tibia con la sal. Mi
forma de calcular la cantidad de líquido es ver que queden unos cuatro dedos de
grueso de agua cubriendo la harina. Sin revolver, se deja reposar hasta que el
agua desaparezca. Revolver la masa. En caso de encontrar restos de harina seca,
incorporar más agua hasta formar una masa suave al tacto.
Incorporar lo
procesado: el pimentón pintón, rojo, verde y los ajíes dulces , los dientes de
ajo, el ajo en polvo, el ají picante (puede dejar unos pedacitos más grandes
que otros para que se vean en la masa)
Dejar
reposar por unos 15 minutos. De ser necesario, agregar más agua. Probar y
rectificar de sal o ají de acuerdo con
el gusto.
PREPARACIÓN DE LAS HALLAQUITAS.
Tomar
con las manos una porción de masa para formar una pelota que quepa en el cuenco
de la palma de la mano. Darle forma
cilíndrica con las manos. Agarrar una hoja de maíz del tamaño que permita
envolver totalmente el cilindro de masa, doblar la parte inferior de la hoja hacia arriba de
modo que casi coincida con la superior. Amarrar con una tirita de hoja de maíz.
Tomar otro tira más larga y amarrar la hallaquita por el centro apretando de
modo que queden marcadas dos partes (a eso se le llama en Vzla. hacerle la
cintura). Repetir la acción hasta
terminar con toda la masa. Puede amarrarlas con pabilo (hilo tosco de algodón) cortado
prevamente del tamaño que permita amarrar la hallaquita.
Poner a
hervir abundante agua en una olla con unas 3 cucharadas de sal. Cuando levante a hervir,
introducir en ella las hallaquitas que quepan. Deben quedar cubiertas por el
líquido. Cocinar entre 30 y 35 minutos
más o menos (eso depende de la cantidad de masa usada para hacerlas). Retirar
del agua y poner a escurrir en un colador.
Introducir una tanda nueva y hasta que todas queden cocinadas.
SERVIR Y COMER.
Aún
calientes se les quita la hoja que las envuelve. Se untan de mantequilla y se
les ralla queso blanco duro o semiduro en Vzla, (queso cotija en Mx.). También
pueden comerlas sin añadir nada, sólo mantequilla o con guasacaca venezolana
(ver receta). Ideal acompañante de una carne o pollo asados a la parrilla.
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