GAZPACHO ANDALUZ

GAZPACHO ANDALUZ (sopa fría)


Ingredientes:

100 gramos de pan, con corteza, partido en trozos
2 dientes de ajo medianos (quitar el corazón del ajo para que no repita)
100 gramos de pepino ( 1 pepino de mediano a grande semipelado)
100 gramos de pimiento verde (1/2 pimiento verde)
1 Kg de tomates perita maduros y duritos (unos 7 u 8 tomates)
50 gramos de cebolla
50 gramos de pimiento rojo
250 ml de aceite de oliva extra virgen
50 ml de vinagre de vino de Jerez
250 ml de agua,
Sal al gusto.

Guarnición:

100 gramos de pepino parcialmente pelados cortados en daditos
100 gramos de pimientos verdes cortados en daditos
100 de pan tostado cortado en cuadritos (crutones)
100 tomates duros sin piel y semillas cortados en daditos
100 de cebolla cortada en daditos
100 gramos de huevo duro desmenuzado (opcional)

Preparación:
En un mortero o almirez se machacan los ajos, luego se añade el pan en parte del aceite y se deja macerar durante media hora, aproximadamente, con el objeto de que el pan lo absorba totalmente. Se pasa la mezcla al vaso de la batidora.
Se cortan los tomates por la mitad y si obserban alguna parte blanca cerca del pedúnculo se la quitan. Se introducen en la licuadora. Se incorporan los pepinos parcialmente pelados (eso impide que repitan), los pimientos troceados y el pedazo de cebolla. Se agregan, la sal  y el vinagre. Macerado todo el conjunto por una media hora se licúan en la batidora o robot mientras se va incorporando el aceite de oliva lentamente. Terminado el proceso, pasar por un colador fino o chino ayudándose con una paleta para aprovechar al máximo y alcanzar la textura adecuada.. Al final se rectifica de sal y se añade el agua que se desee, teniendo en cuenta que el gazpacho debe quedar como una crema ligera.
Terminado el plato se coloca en el refrigerador hasta que esté fien frío.

Nota: Siempre hago el gazpacho tipo sopa fría no como batido destinado a ser bebido por lo que lo acompaño siempre con su guarnición .Luego de servido, se debe rociar con un chorrito de aceite de oliva. En la versión del gazpacho cordobés, se colocan por encima finas lonchas de jamón serrano cortado en pedacitos pequeños.

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